Terbiyeli İşkembe Çorbası

MALZEMELER

• 500 gr. işkembe
• 1 yemek kaşığı tuz
• 12 su bardağı su
• 2 su bardağı süt
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 50 gr. tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz

TERBİYESİ İÇİN;

• 2 adet yumurtanın sarısı
• 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi (büyük boy 1 adet limonun suyunu da kullanabilirsiniz)
• 5-6 diş sarımsak

YAPILIŞI:İşkembeyi akan suyun altında ovalayarak iyice yıkadıktan sonra süzün.1 yemek kaşığı tuzla ovup tekrar yıkayın.Sütü büyük bir kaba aktarın.İşkembeyi süte koyup yumuşaması için 3-4 saat bekletin.işkembeyi tekrar yıkayıp tavla zarı formunda ya da serçe parmağı boyutlarında doğrayın.Üzerine 10 su bardağı su ekleyip yumuşayana kadar en az 60-70 dakika pişirin.Yağı büyük bir tencerede eritip unu ekleyin.Karıştırarak un sararana kadar 1 dakika kavurun.Kalan 2 su bardağı su ve suyu ile birlikte işkembeyi ekleyip karıştırın.Tuzu serpip kısık ateşte kaynamaya bırakın.Terbiye sosunu hazırlamak için yumurtaları ve sirkeyi (limon suyu da kullanabilirsiniz) bir kaba aktarıp çırpma teli yardımı ile çırpın.Dövülmüş sarımsakları da katın.Çorbadan 1 kepçe kadar alıp sosa ekleyin ve malzemeleri birbirine yedirene kadar çırpmaya devam edin.Terbiyeyi çorbaya ekleyip yumurtanın kesilmemesi için hızla karıştırın.Kısık ateşte 20 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.İsterseniz ayrıca sirke ve sarımsak ekleyebilirsiniz.Sıcak sıcak servise sunun.